Enigma in linea «Chocolate»

#факты
В нижнем правом углу - шоколадный десерт Sacher.


Торт "Захер" (нем. Sachertorte) - шоколадное изобретение Франца Захера (австрийский кондитер Franz Sacher; 19.XII.1816 - 11.III.1907), что стало не только классическим десертом венской кухни,но и одним из самых распространённых тортов в мире.

Хотя глазированные шоколадные торты были известны венской и австрийской кухням ещё примерно с начала XVIII века, рождением торта "Захер" считают 1832 год, когда министр иностранных дел Меттерних ожидал высокопоставленных гостей и заказал повару необычный десерт. Поскольку шеф-повар заболел, заказ передали 16-летнему ученику Францу. Он и придумал торт: шоколадный бисквитный корж с прослойками абрикосового конфитюра, залитый глазурью из трёх сортов шоколада, сервированный со взбитыми сливками.

Торт стал необычайно популярным, многие кондитерские пытались воспроизвести оригинальный рецепт, точные компоненты и пропорции которого хранятся в строжайшем секрете. К примеру, распространённый в СССР торт "Прага" является вариацией на тему "Захера".

#факты
В нижней части видим характерные пирамидки шоколадного батончика Toblerone, который выпускается в Швейцарии с 1908 года.


Уникальный рецепт и его узнаваемую форму разработали кондитеры Теодор Тоблер и Эмиль Бауманн, а название продукта - это комбинация фамилии производителя (Tobler) и итальянской миндальной нуги (Torrone), что входила в состав.

Согласно популярной легенде, пирамидки повторяют силуэт горы Маттерхорн в швейцарских Альпах.

"Тоблеронами" в Швейцарии называют и бетонные элементы (весом по 9 тонн каждый) противотанковой обороны, выстроенные цепями протяженностью до нескольких километров.

Шоколад это продукт переработки какао бобов. Плантации какао появились, да же в местах. где раньше их не выращивали. Качество какао бобов зависит от климата страны производителя почвы и как производят
ферментацию. Дальнейшую переработку проводят на шоколадных и кондитерских фабриках. Часто слышишь, что конфеты или шоколад покрылись плесенью, А это не плесень, а поседение шоколада. Различают два вида поседения - жировое и сахарное, оба от неправильного хранения. Шоколадные изделия готовятся так что бы они плавились во рту без остатка, поэтому все твердые инградиенты размалывают до размеров которые не ощущаются даже на языке.И когда холодный шоколад попадает в теплое помещение на его поверхности адсорбируется влага, а кристаллики сахара так малы что успевают раствориться в этой невидимой влаге и когда изделие сравняется по температуре растворенный сахар останется на поверхности в виде белого налеты, а жировое поседение когда изделие хранится при температуре выше 24 градусов, вязкость шоколада падает какао масло начинает эмигрировать на поверхность и тоже создает белый налет. Хранить шоколадные изделия надо по инструкции. напечатанной на каждой единице упаковки. Нет худа без добра - поседение признак использования какао масла.